Et voilà la question se pose, pâte brisée ou pâte feuilletée, je vais d'abord vous dire selon votre goût, légéreté du feuilleté ou simplicité de la brisée.
Personellement, je préfére la brisée, je pense que dans les deux cas les achetées toute prête est vraiment une évidence, mais si vraiment vous avez
le temps de faire de la pâte brisée voici la recette :http://chefsimon.com/pate-brisee.html
Petite astuce toujours piqué avec une fourchette le fond de votre pâte avant de la garnir...
Cuisez votre quiche en chaleur tournante et si malgré tout le dessus vas plus vite que la pâte du fond ( ce qui m'arrive
95% du temps ), couvrez à l'aide d'un morceau de papier aluminium tout en surveillant en soulevant le bord que la pâte soit bien cuite en dessous...
Exemple de recette :
L'Estivale Végé
- 1 courgette, -1 poivron rouge, -1 aubergine, - 2 tomates, -1 gousse d'ail, -basilic, -3 oeufs, -20 cl de lait entier, -25 cl de crème liquide, -sel, poivre, -muscade, -huile d'olive, ( pour une version viande ajouter des lardons au légumes aprés le sel et poivre, un peu de sauce barbecue avant de verser la prépartion aux oeufs ;) )
Etaler la pâte brisée. Epépiner le poivron et l'émincer. Ôter les extrémités de la courgette et de l'aubergine et les couper en petits dés. Epépiner la tomate et la couper en dés. Préchauffer le four sur 180°C. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y faire revenir les courgettes et les aubergines pendant 5 minutes. Ajouter les poivrons, la tomate et l'ail haché. Saler, poivrer et cuire encore 2 minutes. Verser dans une passoire et laisser tiédir. Battre les oeufs dans une terrine avec le lait, la crème et le basilic. Assaisonner de sel, poivre et muscade. Répartir les légumes sur le fond de tarte, Verser la préparation aux oeufs. Glisser au four et laisser cuire 35 minutes environ.
La Tomato Presto (Tono)
- 1 pâte à tarte, - 2cuil à soupe de moutarde, -150gr de mozzarella ou de gruyére, -4 tomates en tranche épaisses, - Sel, poivre, huile d'olive
Mettre un fond léger de moutarde sur la pâte piquée. Déposez les rondelles de tomate, salez ,poivrez et un filet d'huile d'olive,( pour une version Tono, ajouter une boite de thon émiéttésur les tomates ). Disposez dessus le gruyére ou la mozzarella en tranches. Cuire à four chaud 220°pendant 35 à 40 min.
Chicon - Saumon
- 1 pâte à tarte, - 3 chicons selon la grosseur, -120g de saumon frais, - 100gr de saumon fumé, -2 oeufs, - 15cl de crême liquide, - sel, poivre .
Couper les chicons en lamelles, enlever le coeur amer si vous n'aimez pas leur saveur. Rissolez les chicons en lamelles dans une poele avec un petit fond de beurre. Couper les 2 sortes de saumons en dés ou lamelles d'un bon centimêtre environ. Sur la pâte, déposer les saumons en morceaux et es chicons, une fois cuit. Dans un petit saladier, battre les oeufs avec la crême et ajouter le sel et poivre. Versez dessus, et cuire 30 minutes environ à 200°.
Pour cette recette, je remplace souvent le chicon par du brocoli, cuit à la vapeur. :p
Ce qui est chouette avec la quiche c'est que l'on peut associer les saveurs avec une idée de thématique comme si dessus ou alors prendre ce qu'il y as dans son frigo ( jambon, oignons, fromage - pommes de terre et fromage à raclettes - oignons, lardons ou les morceaux de poulet roti avec des poivrons et oignons ) .
